Vlees is gevoelig voor oxidatie omdat het rijk is aan voedingsstoffen zoals vet en eiwit. Dit zal de kleur, textuur, smaak en voedingswaarde ernstig aantasten, met economische verliezen tot gevolg. In de afgelopen jaren is het gebruik van antioxidanten op de markt toegenomen. Natuurlijke antioxidanten zijn relatief veilig, dus ze hebben de voorkeur van de consument.
Momenteel zijn er vier soorten veelgebruikte natuurlijke antioxidanten: polyfenolen, vitamines, polysachariden en saponinen. Onder hen zijn er veel soorten onderzoek naar polyfenolische antioxidanten. De polyhydroxystructuur die is verbonden met de benzeenring speelt een antioxiderende werking na verwante reacties, zoals theepolyfenolen, tannines, enz. Hieronder worden de effecten van tannines, ginsenosiden,Wolfberry-polysacharide, en astaxanthine met polyfenolstructuur op het vermogen om vrije radicalen op te vangen bij verschillende concentraties werden onderzocht. Geef een referentie voor de toepassing van natuurlijke antioxidanten.
Antioxidant vermogen
Analyse van antioxidantactiviteit van verschillende stoffen in verschillende concentraties toonde:
Tannine had het sterkste vermogen om vrije radicalen op te ruimen van ABTS plus en DPPH.
Goji-polysaccharide en 1.0 mg/ml ginsenoside hebben een goed vermogen om hydroxylradicalen op te vangen.
Ginsenosiden hebben een sterk afvangend vermogen om vrije radicalen van anionen te superoxideren.
Het totale reducerende vermogen van tannine is sterker, gevolgd door Goji-polysaccharide.
Tannines hebben een sterker vermogen om metaalionen te cheleren, gevolgd door ginsenosiden.
Hoofdcomponentenanalyse
Het DPPH-vermogen om vrije radicalen op te vangen van tannine was beter.
Astaxanthine heeft een beter DPPH-vermogen om vrije radicalen op te vangen.
Het vermogen van ginsenosiden om vrije radicalen op te vangen van superoxide-anionen is goed.
Wolfberry-polysaccharide heeft een beter vermogen om hydroxylradicaal weg te vangen en een totaal reducerend vermogen.
Overzicht
The four kinds of natural antioxidants have the anti-oxidative ability of lipids from strong to weak: tannin > Wolfberry-polysacharide > ginsenoside >astaxanthine.