passende toevoeging vanKonjac-wortelgompoederzal de kwaliteit van de cake of chiffoncake verbeteren. De toevoeging van geraffineerd konjacmeel voor het bakken vormt een basis voor de ontwikkeling van de cake in de richting van voeding en gezondheid. Het kan ook worden gebruikt als gezond voedsel voor gezonde mensen, diabetes- en zwaarlijvige patiënten.
Konjac-voordelen
Konjac is een meerjarige kruidachtige plant van de Araceae-familie. Het bevat een grote hoeveelheid glucose. Het is een hoogmoleculaire verbinding. Het adsorberen van cholesterol en galzuren heeft specifieke effecten op het verlagen van de bloeddruk en het verminderen van hart- en vaatziekten. Konjac kan ook antitumoreffecten uitoefenen door de immuunfunctie van het lichaam' te verbeteren.
Konjac bevat oplosbare voedingsvezels. Het is zeer effectief in het remmen van de stijging van de bloedsuikerspiegel na een maaltijd. Daarom zijn konjacmeel en zijn producten ideale hypoglycemische voedingsmiddelen voor diabetici. Bovendien bevat het ook een verscheidenheid aan aminozuren en een verscheidenheid aan sporenelementen die het menselijk lichaam nodig heeft, en heeft het de kenmerken van een laag eiwitgehalte, weinig vet, veel vezels, een sterke wateropname en een hoge zwellingssnelheid. Het heeft een verscheidenheid aan geneeskrachtige effecten zoals het verlagen van het bloedvet, het verlagen van de bloedsuikerspiegel, het verlagen van de bloeddruk, gewichtsverlies, schoonheid, gezondheidszorg en laxeermiddel.
Waarom Konjac-poeder in cake gebruiken?
Met de verbetering van het bewustzijn van de gezondheidszorg, zijn de eisen van mensen's aan voedselkwaliteit over het algemeen voedzamer en gezonder. Nu maken mensen konjac in verschillende functionele voedingsmiddelen om zijn functies uit te oefenen, waaronder gepofte voeding met konjac, konjac-capsules, konjac-noedels, enz. Konjac-cake heeft overeenkomstige gezondheidsfuncties, verbetert de voedingswaarde en geeft de cake ook een nieuwe smaak en kleur .
Dosering van Konjac-meel
De hoeveelheid kKonjac-wortelgompoedertoegevoegd heeft direct invloed op de smaak en kwaliteit van de cake. Te veel toevoegen zal de bloem en gluten verdunnen. Dit zal resulteren in onvoldoende pezen om de uitzettingskracht tijdens het bakken te ondersteunen. De cake zal zacht zijn en gemakkelijk te vervormen, klein van formaat en sterk verminderd in elasticiteit. Te weinig heeft geen geneeskrachtige waarde. De meest geschikte toevoeging van konjacmeel is 10%. De deeltjesgrootte van het konjacmeel is ook erg belangrijk voor de smaak van de chiffoncake. Konjac cake gemaakt van konjacmeel met een diameter van 0,01 ~ 0,1 m heeft een unieke smaak.
Operatiepunten
1. Scheid het eigeel en het eiwit van de eierschaal. Voeg suiker toe aan het eiwit om schuim te maken. Voeg 2 tot 3 druppels witte azijn toe en blijf kloppen tot een bubbelachtige, dichte en stabiele kippenstaartachtige meringue is gevormd. Tijdens dit proces mag het eiwit niet worden gemengd. Eigeel en olie, anders tast het de eiwitten aan.
2. Voeg melk, suiker en maïskiemolie toe aan de eidooier, roer in één richting tot de eiervloeistof delicaat is, zeef in de gemengdeKonjac-wortelgompoeder, glutenvrije bloem en bakpoeder en roer tot een eigeelpasta. Meng tijdens dit proces niet te lang om de vorming van gluten te voorkomen.
3. Roer de meringue in porties door het eidooierbeslag en roer voorzichtig vanaf de onderkant met een rubberen spatel om het beslag gelijkmatig te mengen. U moet zo snel mogelijk voorkomen dat de eierpasta gaat schuimen.
4. Smeer een laagje cakeolie op de cakevorm en giet het gemengde cakebeslag in de cakevorm. Het eierbeslag moet tijdens het spuitgieten 50% tot 70% van de hoogte van de mal uitmaken. Het cakebeslag moet na het spuitgieten op tijd gebakken zijn. Lang parkeren leidt tot ontschuiming, waardoor de caketextuur krimpt of hard wordt.
5. Bak de cake in een voorverwarmde oven, het bovenste en onderste vuur zijn respectievelijk 150 ℃ en 180 ℃. De tijd is 40 tot 60 minuten. Bij het bakken van de cake is het niet aan te raden om de ovendeur meerdere keren te openen om te voorkomen dat het beslag door thermische uitzetting en krimp inzakt.
6. Nadat de cake uit de oven is, plaats je de cake samen met de vorm op het koelrek. Laat het afkoelen tot ongeveer 35 ℃ en laat de vorm los, anders zal de cake gemakkelijk instorten of krimpen, wat de textuur zal beïnvloeden.