Is rode biet hoog in voedingswaarde?

Bietensap Poederbevat voedingsstoffen zoals zeer actieve pigmenten, betaninepigmenten, ascorbinezuur, carotenoïden, polyfenolen, flavonoïden, saponinen en hoge niveaus van nitraten. Deze voedingsstoffen hebben belangrijke implicaties voor de gezondheidszorg en functionele voedingsmiddelen.

1. Fenolverbindingen

Fenolverbindingen zijn een klasse van plantaardige secundaire metabolieten, die van groot belang zijn voor de kwaliteit van plantaardig voedsel. Rode biet bevat veel fenolverbindingen, flavonoïden, saponinen enzovoort. Studies hebben aangetoond dat het totale fenolgehalte in suikerbieten 50-60 μmol / g is. Bij vergelijking van het totale fenolgehalte van bietensap, vlokken, poeder en gekookte rode biet, bleek dat de wortel over het algemeen de minste fenolische verbindingen bevatte.

1.1 Flavonoïden

Flavonoïden hebben een goede antioxiderende activiteit en het vermogen om vrije radicalen op te ruimen. De belangrijkste soorten flavonoïden in rode biet zijn bietendihydroflavonoïden, flavonoïden A en dihydroisorhamnosamine.

1.2 Saponinen

De medicinale waarde van saponinen wordt steeds duidelijker. Tegelijkertijd heeft het ook een rol die niet kan worden genegeerd in levensmiddelenadditieven, farmaceutische producten, enz. Zesentwintig triterpenoïde saponinen werden geïdentificeerd in rode biet, waarvan 7 triterpenoïde saponinen werden geïdentificeerd als nieuwe verbindingen. Deze bevindingen bieden nieuwe onderzoeksrichtingen voor saponine onderzoekers.

2. Betaïne pigment

Betaïnepigmenten zijn in water oplosbare stikstofhoudende plantenpigmenten die bestaan uit twee verbindingen, betalain (rood pigment) en betaaxanthine (geel pigment). Rode biet is een van de rijkste bronnen van betaninepigmenten. De variëteit en diepte van rode biet hangt af van de verhouding van betalain tot betaaxanthine. Betaïne pigmenten kunnen worden gebruikt als natuurlijke kleurstoffen voor levensmiddelen. Het kan niet alleen de traditionele synthetische voedselkleurstof vervangen, maar ook de toxiciteit van synthetische kleurstoffen voor het menselijk lichaam verminderen. Tegelijkertijd kan het ook worden gebruikt als een antioxidant, die de hoge kosten vermindert die worden veroorzaakt door de toepassing van verschillende voedseladditieven.

3. Carotenoïden

Carotenoïden, wijd verspreid in rode biet, zijn krachtige antioxidanten. Het heeft mutagene remmende activiteit en kan het risico op kanker verminderen. Bietenbladeren bevatten zuurstofhoudende derivaten zoals bètacarotenoïden en luteïne. Elke 100 g rode biet bevat 1,9 mg carotenoïden. De toevoeging van rode biet aan bewerkte voedingsmiddelen als voedingssupplement wordt ook steeds populairder bij consumenten.

Samenvatting

Steeds meer consumenten geven de voorkeur aanBietensap Poedervanwege de goede voedingswaarde en medicinale waarde. In de afgelopen jaren heeft rode biet zich snel ontwikkeld in voedseladditieven (voedselkleurstof, antioxidanten, voedingsvezels), voer, enz. In de volgende stap worden de antioxiderende activiteit van rode biet en zijn fysiologische activiteit bij het voorkomen van ziekten en het bevorderen van de gezondheid gebruikt om de uitgebreide ontwikkeling ervan in de geneeskunde, gezondheidszorg, voedsel, enz. Te bevorderen.