Mogrosideis een functionele natuurlijke zoetstof met een hoge zoetheid en weinig energie.
Wat is Mogroside?
Omdat mogroside rechtstreeks uit planten wordt gewonnen zonder chemische synthese, is het een natuurlijke zoetstof. De zoetheid van mogroside is ongeveer 300 keer die van sucrose en de energie ervan is bijna nul. Het is gemakkelijk oplosbaar in water en alcohol, heeft hittestabiliteit in kokend water en is niet gemakkelijk te vergisten en meeldauw. Vergeleken met steviolglycoside heeft mogroside een langere zoetheid, een zwakkere bitterheid en een langere afdronk. Daarom wordt het beschouwd als een nieuwe generatie functionele natuurlijke zoetstof met brede ontwikkelingsperspectieven.
Met betrekking tot de zoetheidscomponenten van Luo Han Guo zijn er sinds de jaren zeventig verwante onderzoeken geweest: in 1975 gebruikte de Amerikaanse geleerde Lee ethanolextractie en chromatografische kolomscheidingsmethoden om de componenten van Luo Han Guo te bestuderen, en verkreeg een stof die 100 keer zoeter is dan sucrose, en concludeerde dat de samenstelling ervan triterpenoïde saponinen is. Op basis van Lee's onderzoek hebben onderzoekers achtereenvolgens meer dan 10 soorten triterpenoïde zoete stoffen uit Luo Han Guo gehaald. Onder hen is mogroside V de belangrijkste zoete component. Het is een hoogzoete tetracyclische triterpenoïde saponine. Vanwege zijn hoge zoetheid, lage energie, veiligheid en niet-toxiciteit, is mogroside V een heet plantenextract geworden op de internationale markt en de vraag neemt geleidelijk toe.
Monnik Fruit Extract Gebruik
In de traditionele voedingsindustrie zijn suikers vertegenwoordigd door sucrose en fructose altijd de belangrijkste zoetstoffen geweest. Mogroside is een voedingsadditief met een hoge zoetheid en neemt niet deel aan het metabolisme of levert geen energie, en is een ideale sucrosevervanger.
Het wordt veel gebruikt in de voedingsmiddelenindustrie, zoals zuiveldranken, vaste dranken, kruiden en snoep. In verschillende voedselcategorieën worden sommige direct toegevoegd met mogroside, terwijl het andere deel wordt toegevoegd met ingrediënten van Luo Han Guo-poeder. Als het belangrijkste actieve ingrediënt in Luo Han Guo, werkt mogroside ook als een functionele zoetstof.
Samenvatting
Mogroside is continu ontwikkeld en gebruikt voor andere toepassingen dan zoetstoffen bij het reguleren van de bloedsuikerspiegel, het verlichten van hoest en slijmoplossend middel, anti-oxidatie, bescherming van de lever, laxeermiddel, antibacterieel en ontstekingsremmend. Mogroside functional food heeft grote vooruitzichten in toepassing en ontwikkeling.