Haver-Glucan: bronnen, functie, gebruik

Enquêtes hebben aangetoond dat voedingsvezels die zijn afgeleid van granen in de voeding een groter effect hebben op de menselijke gezondheid dan andere bronnen van voedingsvezels.Haver -glucaanis een belangrijk voedingsvezelbestanddeel van granen. Er is veel bewijs dat bèta-glucaan aanzienlijke gezondheidsvoordelen heeft, waaronder diabetes, hart- en vaatziekten en veel chronische ziekten.

Bèta-glucaan-voedselbronnen

De bronnen van -glucaan zijn zeer breed en kunnen worden verkregen uit verschillende natuurlijke planten zoals zeewier, tarwe, haver en gerst, evenals micro-organismen zoals gist, alcaligenen en eetbare schimmels.

-glucaan is voornamelijk aanwezig in de sub-aleuronlaag en endospermcelwand van de korrel. Gerst (2,5 procent ~ 11,3 procent) en haver (2,2 procent ~ 7,8 procent) hebben het hoogste gehalte. Rogge (1,2 procent -2,0 procent) en tarwe (0,4 procent -1,4 procent) bevatten ook minder bèta-glucaan.

Voedingsfunctie van bèta-glucaan van haver

Bèta-glucaan is een belangrijke klasse van in water oplosbare voedingsvezels. De vertering, absorptie en het metabolisme van bèta-glucaan en zijn voedsel hangen nauw samen met gezonde functies. De voedingsfuncties omvatten voornamelijk effecten op de gastro-intestinale gezondheid, hypoglycemie, lipidenverlagend en gewichtsverlies, verbetering van de darmflora, antioxidant en ontstekingsremmend, immuunbevordering en sommige antikankerfuncties.

Toepassing van bèta-glucaan van haver in voedsel

1. Het gebruik van -glucaan om functionele yoghurt te ontwikkelen voldoet niet alleen aan de voedingsrichtlijnen, maar heeft ook geen invloed op de eigenschappen van yoghurt.

2. Ook de toepassing van bèta-glucaan van haver in glutenvrije producten liet positieve effecten zien, met goede effecten op het gebied van textuur, volume en sensorisch.

3. De toepassing van bèta-glucaan van haver in drankproducten kan niet alleen de viscositeit van dranken verhogen, maar ook voldoen aan de door de FDA goedgekeurde gezondheidseisen om het risico op hart- en vaatziekten te verminderen.

4. Bovendien kan hoogmoleculair glucaan ook in cosmetica worden gebruikt. bèta-glucaan voor de huid heeft een verscheidenheid aan huidbeschermende effecten, zoals anti-rimpel, anti-veroudering en het verminderen van externe prikkels.

5. Het kan ook aan worsten worden toegevoegd om de elasticiteit en kauwbaarheid van worsten te verbeteren en om de smaak en voeding van worsten te verbeteren.

Overzicht

Haver Beta-glucaan is geïsoleerd en gezuiverd uit verschillende granen en hun bijproducten (zemelen, enz.) en gebruikt bij de productie van verschillende voedingsmiddelen. Het toevoegen van bèta-glucaan van granen aan voedsel kan het voedingsvezelgehalte van voedsel verhogen en de gezondheidsvoordelen verbeteren. Tegelijkertijd kan het de voedselkwaliteit verbeteren door gebruik te maken van de functionele eigenschappen van -glucaan, zoals de eigen viscositeit, geleigenschappen en vloei-eigenschappen.

Daarom is haver-bèta-glucaan een van de populairste grondstoffen of voedselingrediënten op het gebied van gezondheidsvoeding geworden.