Witte Kidneybonen Voeding

Phaseolus vulgaris Linn. is een geneeskrachtige en eetbare plantaardige hulpbron. De eetbare waarde van witte kidneybonen ligt in hun rijke aminozuurgehalte. De geneeskrachtige waarde ligt in de alfa-amylaseremmer inExtract van witte kidneybonen. Bovendien voorzien de polysachariden, polyfenolen en minerale elementen in witte kidneybonen hen van een breed scala aan biologische activiteiten, zoals antioxidant, anti-obesitas, enz. De bovenstaande factoren maken het een medicinale en eetbare homologe plant met een groot ontwikkelingspotentieel , en het heeft veel aandacht getrokken van voedsel- en geneesmiddelenbedrijven en aanverwante onderzoeksinstellingen.

Functionele componenten van witte kidneybonen

1. Glycoproteïne: -AI (-amylaseremmer)

-AI werkt voornamelijk op zoogdier- en insecten-amylasen. De driedimensionale structuur -AI is volledig verstoken van oppervlaktebindende lussen van koolhydraten. Het heeft geen koolhydraatbindend vermogen en is een niet-competitieve remmer. Daarom is het remmende effect op -amylase met hogere activiteit niet duidelijk. En het remmende effect wordt niet beïnvloed door de zetmeelconcentratie en kan op grote schaal worden gebruikt om de zetmeelhydrolyse van de dagelijkse voeding door -amylase te remmen. Het kan de postprandiale bloedsuikerspiegel effectief verlagen, wat een nieuwe keuze biedt voor diabetische diëten.

2. Polysachariden

Witte bonen polysacharide is een mengsel dat rijk is aan verschillende soorten pectine, dat de functies heeft van het verlagen van de bloedsuikerspiegel, het verlagen van bloedlipiden en een goede in vitro antioxidant

chemische werking. De moleculaire structuurkenmerken van polysacharide bepalen de functionele activiteit ervan, dus het is van bepaalde waarde om de structuur en samenstelling van witte bonenpolysacharide te bestuderen voor de toepassing ervan.

3. Voedingsvezels

De schilkwaliteit van witte kidneybonen is goed voor 7,5 procent ~8.0 procent van de korrelkwaliteit, die hoger is dan die van sojabonen. Het is een uitstekende grondstof voor voedingsvezels.

De massascores van oplosbare voedingsvezels en onoplosbare voedingsvezels waren respectievelijk 3,5 procent en 19,8 procent.

Bonenmeel bevat 1,14 procent in water oplosbare vezels en bonenslak bevat 43,49 procent onoplosbare voedingsvezels. De oplosbare voedingsvezel van witte kidneybonen bestaat voornamelijk uit arabinose, galactose, glucose, mannose en galacturonzuur, waarvan arabinose en galactose de twee belangrijkste neutrale suikers zijn, en het gehalte aan arabinose is hoger dan dat van galactose.

4. weerstand zetmeel

Resistent zetmeel is qua eigenschappen vergelijkbaar met oplosbare vezels, heeft een bepaald effect op het reguleren van lichaamsvet en kan diabetes en obesitas voorkomen. Het gehalte aan resistent zetmeel in witte kidneybonen bleek 9,13 procent -16,35 procent te zijn. Door de verschillende behandelingseffecten van chemische extractie en enzymatische hydrolyse op witte kidneybonen, zullen er verschillen zijn in het gehalte aan resistent zetmeel. Daarnaast zullen de variëteit en het plantgebied ook invloed hebben op het gehalte aan resistent zetmeel.

5. Polyfenol

De antioxiderende werking van witte kidneybonen wordt weerspiegeld in de rijkdom aan polyfenolen. De massafractie van de totale fenolen was {{0}},67-2,22 mg RTE/g DW. De massafractie van het totaal aan flavonoïden was 0.78-1.33 mg RTE/g DW. Het extractiepercentage van polyfenolen van spruiten was ook 2,76 procent en de zuiverheid was 32,29 procent. Studies hebben aangetoond dat witte kidneybonen 14 soorten fenolzuur en derivaten zoals sulutinezuur, cordinoplasma en niet-meelzuur bevatten. Het galluszuurgehalte is bijna 10 keer dat van zwarte bonen. Bovendien hebben witte bruine bonen andere actieve componenten, zoals peroxidase, oligosachariden, saponinen, bètacaroteen-tocoferolen, saponinen en rijke mineralen zoals K, Ca en Mg. Dit legt de materiële basis voor zijn brede scala aan biologische activiteiten.